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SOUPE À L'AGNEAU LANO-MAROCAINE SOUPE À L'AGNEAU LANO-MAROCAINE

SOUPE PARFUMÉE LANO-MAROCAINE!
Cette soupe d’inspiration marocaine est faite à base d'os d'agneau. Nous l’avons adaptée à la mode lanaudoise! Ne vous préoccupez pas trop des quantités puisque c'est le genre de plat qui se fait la plupart du temps à l’œil…
Utiliser des pois chiches secs est plus d’ouvrage un peu mais tellement meilleur et plus économique. Faites-en tremper 450g la veille selon la méthode suivante : https://fr.wikihow.com/faire-cuire-des-pois-chiches-secs et vous en aurez en surplus à garder au frigo pour vos prochains repas de salades ou couscous ou ragoûts. C’est une manière de rentabiliser son temps lorsqu’on cuisine!

INGRÉDIENTS

Pour 4-6 personnes

250 g d'os d'agneau
680 ml de coulis de tomates (une bouteille)
3 branches de thym frais et 1 botte d’aneth fraîche
1 carotte, 1 céleri-rave
1 gros oignon coupé en 4 et 1 oignon râpé
2 ou 3 gousses d'ail, écrasées
Sel et poivre en grains
2 c. à soupe d'huile d'huile de caméline ou de canola
1 c. à thé d’épice « curry » de Ma Terre mon inspiration
1 ou 2 c. à thé pleines de graines de cumin
100 g de vermicelle environ
100 g de pois chiches cuits
Baies d’argousier

Préparation

Faites cuire les pois chiches mis au trempage la veille dans de l’eau salée en assez grande quantité pour les recouvrir de quelques centimètres. Laissez cuire environ 1h 30.

Pendant ce temps, mettez les os d'agneau et le coulis de tomates dans un gros chaudron de 3 litres et couvrez d'eau. Amenez à ébullition et ajoutez les herbes fraîches, la carotte, le céleri-rave pelé et coupé en cubes, l'ail et les oignons. Baissez le feu et ajoutez les épices et l'huile d'olive, puis salez et poivrez bien. Couvrez, puis laissez mijoter une heure à feu doux.
Retirer l’os ou les os, et passez les légumes cuits au tamis au-dessus d’un grand bol puis remettez-les dans le bouillon. Ajustez l'assaisonnement de votre bouillon et ajoutez les vermicelles et environ 100g de pois chiches cuits. Laissez mijoter encore une douzaine de minutes.
Parsemez de quelques baies d’argousier pour le petit côté acidulé et l’apport de vitamine C que les marocains obtiennent avec le citron. Servez avec du pain frais et croustillant, et un trait d'huile de caméline ou de canola. Effluves parfumées et réconfort assurés!

 

 

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